Por Navidad, postres

Hasta que no llegue el 7 de Enero nadie va a acordarse de que los kilos de más nos hacen feos y antiestéticos. Hasta esa fecha, entonces, podremos comer lo que queramos. Y si dejamos claro que en Navidad es cuando se acumula la mayor cantidad de platos típicos, su parte más dulce se lleva un buen pellizco. Esta semana os proponemos unas cuantas recetas típicas de estas Fiestas para aquellos que quieran ser de lo más tradicional y ofrecer y ofrecerse un homenaje casero...

• Receta de turrón blando... Y de turrón duro. (Conocidos como de Jijona y de Alicante respectivamene).
• Roscón de Reyes (ya sabéis, a rellenar con nata, trufa, crema pstelera o lo que os venga en gana).
• Polvorones (que son básicamente lo mismo que los mantecados).
• Mazapanes (cuya masa es de gran uso, por cierto, en repostería moderna para crear formas para tartas y pasteles).

Y si lo que quieres es sorprender, algunas ideas para utilizar los postres típicos en recetas originales:

• Milhojas de chocolate con crema de turrón y yema.
• Bizcocho cremoso de turrón.
• Diversos usos del roscón (puding o greixada ibicenca).
• Crema de turrón con cítricos.
• Mantecados como base de tartas... Y también mazapanes.
  
• Cuajado de Carnaval con mantecados.
  

¡Vamos a un diner!

Para aquellos (sobre todo aquellas) que crecimos viendo Grease y deseando tener un John Travolta o un Lorenzo Lamas o incluso un Kennickie al que echarle el batido de fresa por la cabeza al decir su famosa frase "Es la marca de la casa, Kennickie deja huella por donde pasa", ahora tenemos no un sitio, sino tres, en Madrid para hacerlo (abstenerse de lo del batido, si queremos volver).
Se llama Peggy Sue's y tienen sucursal en Conde Duque, Bilbao y Retiro y se dan a conocer como un auténtico diner de barrio.
Su encanto viene de muchos factores: primero, la decoración. Con los típicos sofás de los diners americanos, sus taburetes y estética de los años 50. Se completa con unas maravillosas máquinas de música de los años 50 restauradas en las que se puede elegir música apropiada sólo por 20 céntimos.
Por otra parte, su comida, hamburguesas y sándwiches principalmente, se mantiene a un precio muy asequible ya que, según aseguran, sitúan sus locales en zonas donde el alquiler no está por las nubes, lo cual repercute en calidad para los clientes.
Nosotros proponemos pasar la velada en pareja o con los amigos y, si puede ser, caracterizados para lo acasión, ¡será una experiencia inolvidable!

¡Para pasar el frío!

El invierno ha venido y nadie sabe como ha sido... Básicamente sí lo sabemos, una borrasca entrando por no sé dónde y dejando nieve y frío en toda Europa. Vale, era un decir, lo que nos interesa es pasar el frío lo mejor posible.

Ahora entendemos por qué España es el país de los potajes y cocidos. Vayas donde vayas, tienen un puchero distinto: el cocido madrileño, el maragato, la olla podrida, etc.

Además, con estos tiempos económicos orientados al bajo coste y máximo ahorro, comer de cuchara, unas legumbritas, es la opción más recomendable.

Algunos creen que no son modernas e hipercalóricas, pero con este frío se hace necesario: la cuestión es comer menos y hacer una adecuada presentación. Por eso en los restaurantes de verdad no sólo no se han suprimido estos platos sino que cada día son más.

Estas son algunas recetas diferentes para que veáis (y probéis) que se puede hacer algo diferente:

• Puré de lentejas.


• Garbanzos con jamón.


• Sepia con alubias blancas.


• Garbanzos fritos.


• Curry de garbanzos.


• Lentejas con tomate picante.


• Alubias con champiñones.

Y recordad que, en caso de apuro, siempre podéis ahorrar un poco de tiempo usando las legumbres cocidas que se venden en el supermercado. Eso sí, es mejor que las lavéis un poco con agua en un colador para quitar el sabor a conserva.

Una receta sencilla: tortilla de patatas chips

Esta semana os propongo una receta sencilla, que yo misma subí a la red hace un año y que siempre que la hago tiene éxito.
Es una tortilla de patatas ideada por Ferrán Adriá y que más tarde han hecho en televisión tanto Karlos Arguiñano como José Andrés, del cual os cuelgo hoy un vídeo.
En el vídeo se explica claramente cómo se hace aunque aviso desde ya que no tiene ningún misterio: huevo, bolsa de patatas, aceite y sartén...

José Andrés presentala receta

Las opciones para acompañarla, las de cualquier tortilla de patatas: se puede hacer en bocadillo, con ensalada, rellena de más cosas si se quiere, como chorizo, cebolla o pimientos (aunque entonces, no sería tan rápida, que es lo importante)... Para un improvisado día de campo puede resultar la comida perfecta: rápida y con productos que siempre tenemos en casa.

Araceli Ocaña

Aprovechar los congelados

Hay gente fanática de los congelados... Y con razón. Hay tanta variedad que es imposible no enamorarse de ellos. Hoy en día hay casi de todo: verduras, pescados, ingredientes esenciales como cebolla o ajo, arroces y, sobre todo, muchas comidas ya hechas. Listas para calentar.

Sin embargo, a veces uno se acaba cansando de esas comidas, que vienen hechas para intentar gustar al mayor número de personas posibles, y hay varias formas de tunearlas.

• Pizza: Cada día traen más cosas, pero añadirles pimienta y orégano siempre les da otro toque. A veces también añadir un poco o un mucho de queso rallado también ayuda. Si sigue siendo muy sosa, dependiendo de los ingredientes que ya lleve, podemos echarle una latita de atún, o de champiñones, o aceitunas laminadas o un poco de embutido.
• Arroz tres delicias: Éste admite de todo. De verdad, probadlo: salchichas, chorizo, atún, maíz, queso, jamón de york, jamón serrano en taquitos, guisantes (a quien le gusten), huevo cocido, tortilla francesa, tortilla de patatas, huevo batido para hacerlo en revuelto, perejil, cebolla, ajo, palitos de cangrejo... En fin, conozco gente que, incluso una vez hecho, le añade mayonesa y está buenísimo.
• Revuelto de patatas: Lo hay de carne o tres delicias, y admitiría lo mismo que el arroz, aunque también se le puede añadir cinta de lomo en trocitos, carne picada, tomate frito o pimiento verde.

En fin, son sólo unas ideas sencillas, para que veáis por dónde van los tiros... Otro dia avanzamos y os propongo algo más elaborado.

Araceli Ocaña

Chocomad

Para los amantes del chocolate...

Por fin el chocolate tiene el homenaje que se merecía.
Se celebra la primera edición de Chocomad, un lugar en el que ese ingrediente se convierte en único protagonista: solo o acompañado, postre o primer plato, ingrediente o plan completo, líquido, cremoso o en texturas... En definitiva, todas sus formas estarán presentes.
Es un plan divertido (con actividades para niños), muuuuuuuy dulce y que interesará tanto a los cocinillas como a los acompañantes.
Por cierto, no es apto para los que tengan que cuidar la línea (para diabéticos siempre habrá una opción).

• ¿Dónde, cuándo, cómo y por qué? Pues te explicamos: en Madrid, en el Pabellón de Cristal de la Casa de Campo. Será del 28 al 30 de este mes (dentro de unos días), y en su web no informan del horario. El cómo viene especificado en el mismo sitio, pero nosotros recomendamos el Metro, que es barato y para en la puerta. El porqué... ¡ha quedado suficientemente claro! Si te gusta el chocolate...

Araceli Ocaña

Dónde comer... ¡también en internet!

Como sé que tener algunas guías es útil, esta semana os propongo sitios en los que la gente recomienda, critica o simplemente habla de bares y restaurantes. No son muchos, pero valen la pena. Eso sí, algunos son sólo de Madrid, porque es lo que tengo más a mano...

• Cucharete: Lugar imprescindible de paso. Tres son los autores de este blog. Dos hombres y una mujer. La formula es tan sencilla que da una idea de su fantástico resultado: los tres, tres amigos, visitan distintos lugares de la capital, que les recomiendan o que simplemente les pillan de paso y cada uno da su versión de los hechos. Casi siempre aciertan y son la mejor guía para residentes y turistas.
• 11870: Un sitio en el que puedes encontrar bares, restaurantes, tiendas o lo que sea. ¿De dónde? De Madrid, Barcelona, Nueva York, Tokio o hasta tu pueblo, Repampanillos de la Vega. Todo, eso sí, si alguien se ha tomado la molestia de descubrirlo antes, aunque cada vez más hay gente que se esfuerza en ser los primeros en todo, y eso es beneficioso para todos, ya que la web es cada vez más completa.
• La cuchara: (Hay que ver qué empeño con las cucharas...) Su autor desgrana, poco a poco, los mejores bares de Madrid. Centrado especialmente en sitios de tapeo y lugares insólitos, es la guía mas apañá que conozco.

Y además de éstos, el siempre útil Google, con Lanetro, o Ciao (para opiniones no sólo de restaurantes, sino de cualquier cosa) y muy interesante también Metrópoli de El Mundo.

Araceli Ocaña

Entre chips, bits y otros "its"... ¡recetas!

Aunque dicho así, puede que suene a comida (a snacks preferentemente), lo cierto es que hoy os quería hablar de la cocina en internet. Aunque ya la semana pasada os hablé de mi blog favorito, no sólo de latas vive el estómago, así que os aconsejo otros sitios en los que encontrar recetas tradicionales, originales y gente con la que compartir la afición por los fogones:

• Cuchara de palo: Un blog donde aprender recetas tradicionales y con Thermomix, pero al que yo acudo cada vez que quiero hacer alguna conserva. La receta de mermelada de peras con chocolate es ¡deliciosa!
• El cuaderno olvidado: Donde su autora recupera el cuaderno de recetas de su abuela (el auténtico) y sube a internet toda esa sabiduría acumulada.
• Foodtube: El youtube de las recetas. Está en inglés, pero lo de cortar, picar y remover creo que es internacional.
• La cocina de cada día: Apicius, del País Vasco, por lo que he podido deducir leyendo, es un señor que mantiene a la vez varios blogs de cocina, siendo éste el mejor según mi critero, en el que publica diariamente una foto de lo que va a comer, y además, da la receta. Son fantásticos los banquetes que prepara cuando lo visita la familia.
• Pan pa hoy... Hambre pa mañana: Las recetas de Julito, originales todas, ricas casi siempre y, sobre todo, contadas con mucho humor. No olvidéis leer el nombre del chef de cada una. Original a más no poder.
• El foro de Karlosnet: Aunque ahora está parado (temporalmente, espero), se pueden leer sus recetas antiguas. La gente que participa en él tiene casi tanta o más habilida que el famoso cocinero (y mira que decir eso... es decir mucho, porque Argui es un fenómeno) y merece la pena echarle un vistazo.

Araceli Ocaña

Cocina con prisa, pero sin pausa

Hoy en día el mundo se divide en dos tipos de personas: los que les gusta cocinar y los que no tienen tiempo. Sin embargo, para estos últimos (y para los otros también, que a veces, por más que te guste... no hay ganas) hay una solución. Más que una solución, un "solucionador".

Falsarius Chef, o Falsa, como me gusta llamarlo porque ya es como de la familia, es alguien que nos hace la vida más fácil y encima llega a nosotros por tierra mar o aire, de cualquier forma:

• En su blog: Ahí empezó todo, y ahí continua. Falsarius publica una receta de forma más o menos semanal en la que explica cómo hacer platos sencillos con ayudas de latas, botes y congelados. De ahí el nombre: son recetas que parecen muy elaboradas pero que no lo son, y encima ¡saben como las auténticas! Yo creo que a partir de ahora las impostoras van a ser las otras, las que te engañan para que te ties horas en la cocina y encima sepan igual...




• En su libro: Siguiente paso en la meteórica carrera de mi cocinero preferido. De venta en cualquier librería que se precie y con una recopilación de recetas imprescindible. Ya prepara el segundo.




• En El País: Ahora será buscando en su Hemeroteca, pero durante todo el verano también han publicado artículos con recetas impostoras para el niño o la niña.




• En la radio: Cada sábado, por vía telefónica desde cualquier escondite del mundo contacta con la Cadena Ser para hacer su pequeño espacio en "A vivir que son dos días", a eso de las 11,45 de la mañana.




• La tele: Y finalmente, todos los Viernes en "Éstas no son las noticias" de Cuatro. Falsa in person haciendo sus recetas con uen arte y más humor.
  

Así que seguramente te estés preguntando cómo no sabías de él hasta ahora... ¡Pero no te desanimes, en la familia de los impostores, estamos todos invitados!

Araceli Ocaña

El brunch

Muchos restaurantes se están apuntando a la moda del brunch los domingos. Muchos de ellos, con éxito (el Café Oliver, al que asisten hasta reconocidos cocineros como Darío Barrio... por algo será) y otros, aunque también tienen buena aceptación, no han sabido aprovechar el término para ofrecer un menú de calidad (como el Nina Madrid).

Sin embargo, esto es importante: ¿Qué es el brunch?

La palabra brunch (así como la actividad a la que da nombre) es una mezcla entre el desayuno (Breakfast) y la comida (lunch). Es un invento norteamericano y se dice que ya existía en el siglo XIX. De hecho, ya en 1896, el semanario británico Punch proclamaba en sus páginas: "To be fashionable nowadays, we must brunch". Algo así como: "Si quieres ser moderno, pásate al Brunch". Este invento no sólo ha sobrevivido hasta nuestros días, sino que ahora es una de las cosas más modernas de la oferta gastronómica de toda Ciudad con mayúsculas que se precie. No es para menos, pues personalidades como Churchill tomaban el Bruch.

El origen no está claro: Por una parte se dice que surge cuando los campesinos se despertaban tarde los domingos y unían los desayunos y almuerzos en una sola sesión. Ahora (sobe todo en ciudades norteamericanas, y en todo el mundo gracias a la influencia, quizá, de Sexo en Nueva York) es una reunión social más, que propicia las quedadas mañaneras con amigos o simplemente un fin de fiesta genial. O pasarte por el rastro y tomar el brunch en cualquier restaurante de la latina en Madrid.

¿En qué consiste exactamente el brunch? Hay diferentes modalidades... La tradicional, calcada del modelo americano se compone de zumos, cócteles como el Bloody Mary (su fama de antídoto contra la resaca tiene gran importancia en este caso), yogures y batidos; tampoco puede faltar un café bien cargado y el champán. De comer, huevos benedict es el plato típico, los bagels (bollitos americanos tipo donut pero de sabor salado que se aderezan con semillas de amapola y otros frutos secos y se comen rellenos de bacon, huevo, queso o cualquier cosa), el salmón ahumado con philadelphia, además de bollos, panecillos, bacon, frutas, patatas fritas, tostadas, tortitas... ¡Y cualquier cosa que pudiera estar en un almuerzo o en un desayuno de fin de semana!

El modelo español, más cañí, incluiría tapas, pinchitos, vinos y cosas propias del aperitivo dominical. La cerveza -también buena para aliviar los síntomas de la resaca- o el vermouth, la tortilla de patatas, o las tostadas con tomate y jamón... es el toque patrio que muchos restaurantes de Madrid aportan a la moda neoyorquina.

Si alguien quiere hacerlo en casa, puede añadir su toque personal, claro, porque el brunch agradece todo. Una buena opción es hacer mermeladas caseras (en el blog Cuchara de Palo hay recetas para dar y tomar) y acompañarlas de bollitos recien comprados o hechos en casa. ¡El brunch, y el que lo prueba, lo agradece todo!

Araceli Ocaña